Привет, ребята! Прочитаете этот текст – станете экспертами по квасу. Будете готовить его из фруктов, овощей, сухариков, ягод, жмыха – из всего, что под рукой.
ЧУТЬ-ЧУТЬ ИСТОРИИ. На Руси было 500 видов кваса: сладкий, кислый, мятный, яблочный, окрошечный, вишневый, овсяный и т.д. Его пили все: от бродяг до царей. Аристократы особенно любили грушевый.
Квас был почти священным напитком: им обмывали невест в бане, с ним встречали молодоженов, его пили во время обрядов.
До революции квас давали больным в госпиталях, как средство, которое быстро восстанавливает силы. Потом это дело «замяли» и заменили на гору таблеток
У нас, ребята, была целая культура приготовления и употребления кваса. До тех, пока в нашу жизнь не ворвалась газировка и другие суррогаты.
ЧТО ТАКОЕ НАСТОЯЩИЙ КВАС? Настоящий квас получается путем двойного брожения: спиртового и кисломолочного. Эти процессы дополняют друг друга. Например, кисломолочные организмы делают так, чтобы квас не превратился в брагу.
А магазинный квас – это продукт спиртового брожения. Пить такой квас – все равно, что пить сок из тетрапака вместо свежевыжатого. Там промышленные дрожжи (грибок), консерванты, концентраты. Там нет живых, молочнокислых бактерий. Это не квас, а муляж, напичканный химией. Поэтому, бери ситуацию в свои руки – делай напиток сам.
ЗАЧЕМ ПИТЬ НАСТОЯЩИЙ КВАС?1. Чтобы повысить иммунитет. Не болеть ни зимой, ни летом.
2. Сформировать дружественную микрофлору в кишечнике. Квас – это природный пробиотик, аналог «Бифидомбактерина», кефира, простокваши.
Если в кишечнике симбиотная микрофлора – еда хорошо усваивается, не бродит и не гниет. Нет газов и запоров.
3. Снизить тягу к сладкому.
4. Очистить кожу от воспалений.
5. Улучшить здоровье волос и ногтей.
6. Получить заряд энергии.
7. Напитать тело витаминами и аминокислотами.
8. Снять стресс.
РЕЦЕПТЫ.Внимание! В интернете много рецептов кваса, но 90% из них – неправильные, т.к. там рекомендуют добавлять сухие или влажные дрожжи. Термофильные дрожжи убивают симбиотную микрофлору, иммунитет, создают дисбактериоз.
Еще одна ошибка делать закваску на сухарях, сахаре, изюме. Одновременно винные дрожи (с изюма) и хлебные дрожжи не могут работать вместе, они – антагонисты. Из-за этого вместо кваса образуется БРАГА, которая нарушает дружественную микрофлору.
Настоящий квас заквашивают на ржаной закваске из цельно зерновой ржаной муки.
Вот правильные рецепты.Когда будете покупать хлеб, смотрите состав – там не должно быть лишних примесей. Допустимое содержание: мед, цельные зерна, соль, травы, закваска. Идеальный вариант – испечь хлеб самому.
СОВЕТЫ НАПОСЛЕДОК.1. Идеальная температура для настаивания кваса – от +24 градусов. Чем ниже, тем больше вероятность, что квас превратится в брагу.
2. Лучше делать квас в непрозрачной таре.
3. Хранить в темном месте.
Ну, вот и все. Желаем тебе живого и вкусного кваса! Поделись потом впечатлениями!